麻将胡了2金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年劳绩的时令，田间园内的物产陈列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城村夫民的心神。这个中最显眼的畏惧即是各个种类的苹果，不但因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与太平谐音借趣，擎正在手中赏心好看；还因其养分厚实，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们热爱。然而正在今朝再一般但是的苹果，走入吉林人生涯的史册并不太长，其经过也模糊透着打击。

　　日本满史会所著《满洲斥地四十年史》正在提及东北的生果来源时，尽头中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也弗成观。正在清代，因为吉林区域农业手艺集体落伍于合内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到奇怪的生果，独特是地产西瓜、香瓜以表的生果，群多通过以下两种途径杀青：

　　一是时令性的山果收集。收集山中野果正在吉林区域史册悠远，品种也比力多。清代文件中纪录了少少长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是今世道理上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红密斯等（《吉林通志》）。清代吉林区域无论是向北京皇室上交贡品，仍是城内官民品味食用，群多是此类野果。

　　第二个途径是由合内或辽宁区域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可仰赖陆道运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使如此，城内的闹市街区也有不少特意售卖生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就造成了拥有必定界限“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因时令性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述处境正在晚清爆发了少少转变，据《永吉县志》纪录，光绪初年，吉林才展现了果树的栽植，但是早期的栽植并不行界限，更道不上编造，只是正在少少田舍房前屋后琐屑栽植李子树、杏树，种类群多从辽宁引进。苹果也正式展现正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉赤色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等纪录，但这些合于苹果的纪录都是转引自《盛京通志》，仿佛剖明正在吉林能够见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输方法没有取得基本处分，即使晚清时，今世道理上的苹果一经正在山东展现，可正在吉林区域它仍属奇怪之物。

　　1927年，民国当局的吉林省庄稼试验场正在永吉县筑造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，个中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的开首，自此，吉林区域人民的食谱中，开首展现了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于商场普及——因为天气水土、植株种类、培植手艺等成分，苹果栽植正在吉林区域生长得尽头怠缓，无独吉林区域，放眼民国从此的东北，苹果的栽植程度都仍是比力落伍的。

　　中疆土生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，听说清朝以前曾正在今河北、山东等地广博种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐储蓄，容易破损，且产量低，导致代价腾贵。清代同光年间，美国长老会宣道士把西方良好苹果种类引种烟台，慢慢舍弃了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳庄稼试验场从此，正在种类实习方面，进程勤苦，结果凯旋地试验超群种良好种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树树立了奖赏种类，个中苹果的奖赏种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲斥地四十年史》）吉林省庄稼试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就该当是正在熊岳新培植出的苹果种类。

　　1942年此后，吉林周边州里的一局限田主、仕宦开首配置少少拥有必定界限的果园，种植生果，个中苹果类为黄平安、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄平安、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老人民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林区域的泥土和天气要求，结出的果实固然个头不大果木，但汁多味美、果香芬芳，且管护相对纯洁，每年产量有必定确保，所以慢慢被各果园经受和承认。

　　民国时，固然铁道运输能够缩短运输周期，让那些边境产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品格优异，且可杀青应季鲜食，故而正在吉林人民中反倒更受接待。

　　新中国创立后，吉林城周边持续树立起少少果树农场和农业合营社，原有的个人果园也慢慢合并个中。如永吉县的岔道河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春景、欣喜等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以各式北方幼苹果为主。

　　1957年开首，吉林区域的苹果栽植增添掀起了一个新高涨。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，个中花红、黄平安均进步10万株，大秋、青平安、90号等种类育苗数目也很可观。然后县域内各群多公社、临蓐大队、临蓐幼队都成立了团体果园，到1959年时，年产种种生果1000吨。

　　苹果种类改变也随之有了长足生长，个中最闻名的莫过于123的培植凯旋！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学切磋是以金冠和红平安两种苹果为母本培植的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜果木，香浓多汁，养分厚实。123丰产性强，抗寒力较强，独特是它结果早，曾一度北果南运，补充南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果公然杀青了表销！以123为底子果木，吉林区域还繁育了少少衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的发作，使吉林区域的生果生长遭遇了远大的挫折。正在“以粮为纲”的错道指引下，“大意多种筹备，团体筹备的果树，约束不善，有的几年没有收益，幼我果树进步轨则数目有的收归团体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年此后，果树栽植才又复原了平常生长的态势。1983年此后，少少界限偏幼的团体果园承包给幼我筹备，吉林区域的果树栽植和种类更新迎来了生长的新阶段。这有工夫，紧要种植的苹果种类有：黄平安、青平安、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处修筑了拥有必定储藏效用的果窖，边境产的优质苹果种类通过便捷的公道、铁道运输进入吉林商场。纪念中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企工作单元入冬前分发的职工福利就包含成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着商场化脚步加疾，商场上的边境苹果数目和品种慢慢增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色秀气的蛇果也正在八、九十年代持续登场。

　　正在表进生果品格、种类日月牙异的同时，吉林区域地产苹果的生长却谢绝笑观。原来正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事劳动，盲目增添磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品格好，变本钱地山楂滞销果木，农人苦不胜言（《船营区志》）的凄惨教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的挫折，当地苹果产销慢慢不复往日的景象，惟有少少苦心研究种植手艺和种类升级的果农还正在苦苦遵循。

　　然而不管果供应正在当地、边境间爆发了何如的转变，吉林区域的苹果消费却日趋普通化，解放前的奇怪物毕竟成为一般物。

　　苹果最常见的操纵要领是鲜食，然而这并非苹果的独一食用方法。正在漫长史册中，国人创造出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的生涯。

　　鲜食表最纯洁的要领是把苹果造效率干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林区域古来就有造造果干的守旧，独特是吉林产的各式幼苹果果木，愚弄秋季干爽晴燥的天色，切片晾晒，不加任何增加剂造效率干，入冬后无论是直接嚼食，仍是热水冲泡服用，以至是入屉蒸食，果香不散，别具韵味。

　　行动紧要的食物原质料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行有时。个中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵筑成的罐头厂、果酒车间，其产物热销省内各区域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在通常人民的居家生涯中，苹果还被作为一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，参加熬好的糖浆中颠勺翻炒，即是赫赫有名的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的纪念中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子一同冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖临蓐过物美价廉的苹果酱，这种韵味特殊的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是奉送亲人的紧要手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；独特是少少灵巧的幼贩正在冬季会把海棠插手糖葫芦中，让那长长的一串儿秀气的颜色正在冬日里展现出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，不常浮现一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了奇怪的苹果，我模糊认得123和鸡心果，只是这生果比纪念里要更大些。商贩说他己方即是果农，苹果都是己方培植的新种类，并信誓旦旦地说他之是以敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品格出现的自负：“看看这个头，你试试这口感，和原先所有不相同了！这年月，没这点掌管，无须说和进口的嘎啦苹果比，即是烟台老富士，你若何和人家比赛？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，芬芳的果香拉扯着甜蜜的果汁，刹那喷涌于口腔——还别说，真的很甜！

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