开埠，是烟台近代史的一次巨大改变。兼容并蓄、百家争鸣的开埠文明，也给烟台餐饮带来了勃勃活力。

　　12月22日，“东游瑶池海岸打卡鲁菜之都”——2023汇集名烟火台行重心行径，首站走进烟台百纳·观澜（向阳街店），咀嚼“开埠宴”，感觉今古相承、中西纠合的美食和文明。

　　12月22日，“东游瑶池海岸打卡鲁菜之都”2023汇集名烟火台行重心行径启幕，行径首站来到位于史乘文明老街向阳街上的观澜。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄 ）

　　走进向阳街的上观澜餐厅，这里素来是1930年造造的南洋大药房，通过从新装修，洋楼与四合院、大红羽觞与刺绣······完全吐露今古相承、中西纠合的计划理念，既复古又摩登。

　　观澜重心文明宴之一——开埠宴共有23道菜和一款甜品，前菜四冷拼、餐前五福碟、精密六凉菜，席中八道热菜分散是王懿荣与红烧海味全家福、清汤鱼圆、渤海湾野生大刀鱼、西班牙伊比利亚火腿、低温东星斑、向日葵卡露伽7年鱼子酱、观澜果柴炭烤牛排、黑松露鲍汁花胶扒，又有一款甜品。

　　“开埠宴的主创团队是借着烟台开埠这一史乘布景，通过食材的演绎、烹调技法的涌现、名士名菜的开采、中西美食的搭配与统一等，用美食琼浆向大师涌现出一幅改进、传承、怒放与统一的史乘画卷，同时又给予古代美食新的时期气味。”烟台百纳餐饮有限公司厨政总监孙峰说，研造开埠菜时，他查阅了良多竹帛和原料，蓄谋识地将寰宇各地的美食融入到宴席当中。

　　“此次对开埠宴的局部菜品举办涌现果木，闭键分了三个板块。”孙峰先容说，第一个板块是对鱼子酱、黑松露、西班牙火腿等寰宇名吃举办涌现，第二个板块则是西餐，战斧牛排搭配红酒、干白以及甜品果木，第三个板块是葱烧海参、海味全家福、渤海湾刀鱼、吐花片片等鲁菜和胶东特质美食。

　　站正在二楼的阳台俯看向阳街上熙熙攘攘的人流，似乎穿越回100多年前，感觉向阳街的兴盛与繁盛。正在观澜，不但能够品味到寰宇各地美食，还能感觉到这座城的文明。

　　“开埠后，西餐随之而来，牛排和红酒也进来了果木。”孙峰称，观澜餐厅向阳街店安身烟台文明街区，通过烟台古代文明的开采与吐露，以鲁菜文明为根、开埠文明为骨、京剧船埠文明为灵，让文明给予美食更多的魅力与内在。正在这里，吃着寰宇各地的美食，品着红酒，听着戏曲的曼妙旋律，能感觉到寰宇美食文明交融所带来的特殊体验。

　　“每一道菜都有一个故事，咱们看重名士名菜的开采。”孙峰举例说，像王懿荣与海味全家福这道菜，表传全家福一菜最早是王懿荣烹饪并定名的。这道菜精选海参、鲍鱼、虾仁、墨鱼、蹄筋等烧造而成，正在高等宴会和喜宴中总以大菜身份登场，深受美食家的敬仰和市民的怜爱。

　　这里不但有葱烧海参、全家福云云的古代鲁菜，又有良多统一菜。观澜将川菜、粤菜与鲁菜相融，改进出线人一新，色香味俱全的统一菜。“鲁菜是咱们的根。”孙峰说，菜系统一发扬，是改日的一个趋向。

　　“牛扒和靓汤也是咱们的主打菜。”孙峰称，原本，鲁菜中吊汤水准很高，“我年青时，当时的教师和教师傅们常说，‘厨师的汤，唱戏的枪’，运用鲁菜中的吊汤技术，咱们研发了很多统一菜。”

　　列入行径的媒体记者和汇集大V正在一心地拍摄涌现的精密菜品。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄 ）

　　“咱们又有京剧上演，引申京剧文明。”孙峰说，观澜餐厅将美食与京剧文明、鲁菜文明和开埠文明相纠合，打造中西合璧，古代与摩登统一的改进宴。

　　问及哪几道菜最受接待时，孙峰讲了一个故事。他说，有一次，几位顾客先一步来到餐厅，给还正在道上的同伙打电话，喊他疾点来点菜，结果对方说，“任性点就行，道道行。”果木打卡鲁菜之都 会聚全国美食观澜餐厅里咀嚼开埠宴